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二氧化氯消毒剂用于食品厂清洗和消毒
一、 清洗和消毒概念
清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。
消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。
注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。
1、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等。
水：要求是无微生物、中性PH值和低矿物成分，一般要软化和消毒处理;清洗消毒用水相对好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，热水的温度应相对低82 ℃或更高。
NaOH：作为普通清洗剂使用的相对强的碱，1%的NaOH溶液PH值大约为13。由于NaOH的高PH值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。 Na2CO3 ：中强碱，其1%水溶液PH值约为11。其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。对铝、锡、锌腐蚀性较强。由于会产生CaCO3沉淀，所以不适用于硬水。
HNO3：强酸，1%水溶液PH约为1，对去除矿物质盐沉淀有效，也可以溶解一些蛋白质， HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。HNO3具有杀菌作用;
H3PO4：中强酸，其1%水溶液PH值约为3。腐蚀性比HNO3弱得多。因此被广泛用作酸请洗剂。
柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
软化剂：当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物，防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。
2、清洗方法：
有人工清洗和两种方式：
现场(Clean-In-Place)清洗：
第一工序：水洗，首先将冷水或温水(50 ℃)送入，时间3-5min。
第二工序：自动注入碱洗涤剂(0.5~1%)水温60~80 ℃，时间10-20min。
第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。
第四工序：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温60~80 ℃，时间10-20min;
第五工序：工艺水冲洗，常温或温水(50 ℃)，时间3-10min，
第六工序：消毒，热水消毒92-95 ℃，时间15-30min，或用含有效氯150~300mg/L的有效氯溶液杀菌。(15-20min)。
(第六工序)：相对终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。
3、消毒方法：
(1)物理消毒法：使用物理方法杀灭或清除病原微生物他有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有：
机械除菌：通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。
热力消毒;包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62~65℃ ，30min)、红外线消毒等。
辐射消毒，辐射消毒又包括①紫外线消毒，目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。②电离辐射消毒，利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，常用有电子辐射和钴60辐射。
(2)化学消毒法：利用化学消毒剂进行消毒杀菌的方法。
二、食品厂常用化学消毒剂种类和方法
1、含氯化合物：含氯消毒剂是世界上相对早使用的一种化学消毒剂。杀菌机制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性，也可以与细胞内的蛋白质作用，干扰细胞的新陈代谢，还可以与细胞内的活性酶(如磷酸脱氢酶等)作用使其代谢失调死亡。
次氯酸钠液：《次氯酸钠溶液》GB19106-2003 中规定的A型质量标准，有效氯含量≥10%。《次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范》中规定原液有效氯含量在4%-7%之间。 但由于次氯酸钠液不易久存，次氯酸钠多以电解低浓度食盐水现场制备。
二氯异氰尿素酸钠：又名优氯净，白色晶粉，有效氯含量60%-64.5%，以溶于水;性能稳定。低浓度下杀菌效果不及次氯酸盐，但在高浓度下，因其溶液可保持弱碱性，所以杀菌效果有时甚至可优于次氯酸钠盐类。
三氯异氰尿酸：又名强氯精，白色结晶物质，有效氯含量≥90%，溶解度低。
◆二氧化氯：分子式ClO2 ，溶解度为2.9g/L，二氧化氯不稳定，受热或遇光易分解成氧和氯，引起爆炸;遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸。当溶液中二氧化氯浓度高于10%(Wt/V)或空气中大于10%(V/V)时，易发生爆炸，二氧化氯是一种新型的、消毒剂，无“三致效应”。
市售二氧化氯的形式一般为2%-5%的稳定性二氧化氯溶液，5%-12%的一元化二氧化氯粉剂或片剂，以及含量≥10%的二元化消毒粉剂或片剂。还有二氧化氯发生器。二氧化氯消毒剂使用前一般需要活化，要现配现用。
二氧化氯与含氯化合物比较优点主要有：不产生“三致效应” ，PH适用范围广，能在PH2—10范围内保持较高的杀菌效率;与臭氧主要比较主要优点有二氧化氯在水中能为维持微量，剩余的氧化能力稳定，作用持久，防止再次污染;二氧化氯消毒剂常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗。
三、常用食品消毒剂优缺点及应用范围
1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质(治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等)危害人体健康。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。
2、醇类：杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。
3、酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及销售空间的熏蒸消毒。
4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒;过氧化氢一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。
四、影响消毒作用的因素
1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。清洗的同时也清除物品表面的部分微生物，减少消毒剂使用量。
2、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下，达到预期的消毒效果，要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。
3、微生物种类和数量：微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。
4、温度和湿度：一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越果越好。湿度过高或过低都会影响消毒效果，一般45-80%消毒效果较好。(紫外线消毒60%以下较好)。
5、PH值：一般酸性条件下杀菌效果好。但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好。
五、食品厂常规消毒
1、销售环境的消毒：厂区、销售车间周围等定期用1%的粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒;
2、车间卫生消毒：
(1)、进车间的脚踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液
(2)、车间地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭，2-4次/日;
3、设备、工器具等消毒：
(1)、小件设备器具：用80-100ppm二氧化氯溶液浸泡20-30min;
(2)、大件设备器具：用150-200ppm二氧化氯溶液擦拭;
(3)、管路：用30-50ppm的二氧化氯溶液CIP循环消毒，时间：15-20min;
4、手的消毒：
(1)、洗手池：进车间用80ppm的二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液洗手，时间1min，然后清洗;
(2)直接接触物料的工作人员，操作期间每隔1h小时左右，用75%的乙醇消毒1次;
5、空气消毒：
(1)、紫外线照射，在上班前、下班后和中午休息无人的情况下，各照射1h，强度不低于70mW/cm2。
(2)、臭氧消毒：无人情况下，如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在1-1.5ppm;时间1h，湿度70-80%; (臭氧 1ppm=2.14mg/m3)
(3)、二氧化氯活性气体消毒：无人情况下，用量为5-10mg/m3，时间1h，湿度60-80%;(二氧化氯lppm=2.8mg/m3)
6、水的消毒：工艺水
(1)、加入二氧化氯0.5-1.0ppm;
(2)、加入有效氯2.0-5.0ppm;
(责任编辑：华实药业)
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