当前位置： 首页 > 行业应用 > 食品 > 食品工厂
食品厂清洗和消毒秘籍（下）
四、影响消毒作用的因素
1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。清洗的同时也清除物品表面的部分微生物，减少消毒剂使用量。
2、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下，达到预期的消毒效果，要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。
3、微生物种类和数量：微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。
4、温度和湿度：一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越果越好。湿度过高或过低都会影响消毒效果，一般45-80%消毒效果较好。(紫外线消毒60%以下较好)。
5、PH值：一般酸性条件下杀菌效果好。但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好。
五、食品厂常规消毒
1、销售环境的消毒：厂区、销售车间周围等定期用1%的粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒;
2、车间卫生消毒：
(1)、进车间的脚踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液
(2)、车间地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭，2-4次/日;
3、设备、工器具等消毒：
(1)、小件设备器具：用80-100ppm二氧化氯溶液浸泡20-30min;
(2)、大件设备器具：用150-200ppm二氧化氯溶液擦拭;
(3)、管路：用30-50ppm的二氧化氯溶液CIP循环消毒，时间：15-20min;
4、手的消毒：
(1)、洗手池：进车间用80ppm的二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液洗手，时间1min，然后清洗;
(2)直接接触物料的工作人员，操作期间每隔1h小时左右，用75%的乙醇消毒1次;
5、空气消毒：
(1)、紫外线照射，在上班前、下班后和中午休息无人的情况下，各照射1h，强度不低于70mW/cm2。
(2)、臭氧消毒：无人情况下，如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在1-1.5ppm;时间1h，湿度70-80%; (臭氧 1ppm=2.14mg/m3)
(3)、二氧化氯活性气体消毒：无人情况下，用量为5-10mg/m3，时间1h，湿度60-80%;
(二氧化氯lppm=2.8mg/m3)
6、水的消毒：工艺水
(1)、加入二氧化氯0.5-1.0ppm;
(2)、加入有效氯2.0-5.0ppm;
(责任编辑：华实药业)
下一篇:食品销售消毒二氧化氯和其他消毒产品相比哪个好？
