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食品加工中常用的清洗消毒方法
食品加工中常用的清洗消毒方法
调查显示，食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触相对多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。那么食品加工销售中该如何对手部进行杀菌消毒呢？有什么好的杀菌消毒方法呢？下面潍坊华实药业有限公司就此问题进行详细解答。
一、清洗剂和消毒药物
(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。
(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。
(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于食品加工消毒中。
(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。
(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用相对为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。
二、清洗、消毒方法
(一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物它有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有：
1、机械除菌：是用机械的方法从销售经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。
2、热力消毒：热力消毒是一种应用相对早，效果取可靠，使用相对广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。
3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。
(二)化学消毒法：用于消毒的含氯化合物种类较多，主要有：粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。
靠谱的二氧化氯化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，因此目前被广泛应用于食品加工消毒中。
(责任编辑：华实药业)
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