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食品消毒剂的选择和使用的几个问题

时间:2017-12-25 16:32来源:未知 作者:华实药业 点击:

  民以食为天,食品安全问题是当今社会关注的热点。 于今年6月1日实施《食品安全法》全面规定了“从农田到餐桌”的系列过程中食品的安全措施。食品安全事件中生物因素的污染在每年发生频率最高,从小到食品微生物超标腐败变质,大到食品致病菌污染造成食物中毒,如今年6月河南周口食品志贺氏菌污染214名幼儿集体食物中毒事件。而食品加工环节是整个过程中最容易出问题的重点环节,消除食品加工过程中物料、介质、环节等部分或全部的微生物,使之达到对人体健康的无害化需要对其消毒,生产过程中的消毒杀菌无疑是加工安全的基本保障。消毒要选用安全、适宜的消毒剂,并正确、合理使用。

  一、常用食品剂消毒种类

  1、含氯化合物:杀菌机理是氧化-氯化菌体中的活性基团,与氨基结合使蛋白质变性。用于消毒的含氯化合物种类很多,主要有:漂白粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸等。

  2、醇类:杀菌机理可使蛋白质凝固变性和干挠代谢。主要是75%乙醇。

  3、酸类:杀菌机理是改变环境PH值,可抑制(干扰)细菌细胞膜的通透性,高浓度的H+,可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。

  4、过氧化物类:杀菌机理是释放出新生态原子氧,氧化菌体中的活性基团,主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。

  二、消毒剂的选择

  目前市场上食品消毒剂的品种很多,一定要根据消毒对象的情况选择不同的消毒剂。在总体上消毒剂的选择应遵循几点:

  1、 对被处理物品和环境的安全性:选择无毒、无残留、无腐蚀等无二次污染的消毒剂;

  2、 杀菌效果:要求快速高效广谱性及受环境影响小的消毒剂;

  3、 使用方便性:使用方法简单、方便和检验方法准确、快捷;

  4、 经济性:性价比高。

  三、常用食品消毒剂优缺点及应用范围

  1、 含氯化合物:杀菌特点是能杀死大部分微生物,性质不稳定,杀菌效果受环境条件影响大,消毒过程中易产生三致物质(治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等)危害人体健康。含氯消毒应用广泛,可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

  2、 醇类:杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效,对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。

  3、 酸类:杀菌特点针对霉菌、细菌,有一定的杀菌和抑菌作用,乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。

  4、 过氧化物类:杀菌特点是作用快而强,能杀死所有微生物。应用广泛,既可用于物表,工器具消毒,也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用,且没有抗药性,特别是二氧化氯消毒剂,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织(WHO)推荐的A1级消毒产品。GB5749-20006《饮用水卫生标准》中规定臭氧和二氧化氯也可用于饮用水消毒。

  四、使用时影响消毒效果的几个问题

  选择适当的消毒剂要有正确的使用方法,否则消毒效果要大打折扣,影响消毒剂消毒效

  果主要有以下几个情况:

  1、 清洗:物体在消毒前一定要进行全面的清洗,清除物体表面附着的污物,包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。清洗是消毒的前奏,如表面未经“清洗”,消毒剂是不能完全发挥作用的,达不到预期消毒效果。清洗的同时也清除物品表面的部分微生物,减少消毒剂使用量。根据不同情况,有酸洗、碱洗、水洗等,清洗方法有人工和CIP(Clean-In-Place)清洗。

  2、 消毒剂的剂量:消毒剂量是杀灭微生物的基本条件,它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度,消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下,达到预期的消毒效果,要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。一般来说,增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然,如果消毒强度降低至一定程度,即使再延长时间也达不到消毒目的。

  3、 另外,还有一些因素也会影响消毒效果,如:处理物品微生物污染的种类和数量、酸碱度、温度的影响、相对温度、有机物质和拮抗物质等,这些因素都是消毒过程中客观存在,相对不容易或不能改变,故一定要清楚被消毒物品内在不利条件,并适当增加或延长消毒剂浓度和时间来达到消毒条件,满足消毒效果。

  4、 任何一种消毒剂,任何一种消毒方法都有一定的局限性,只有不同的消毒剂相互配合,不同的消毒方法不同结合,同时还要考虑其经济性,才可能圆满解决问题。如车间生产,工艺用水用臭氧消毒;员工手用75%乙醇擦拭;物表、工器具、空间环境等二氧化氯浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗;车间消毒脚踏池用价格相对便宜的漂白粉。

  五、消毒剂浓度测定

  消毒剂在使用过程中随时间的延长,通常消毒剂浓度会不断下降,定时检测消毒剂浓度并及时补充,以维持一定浓度保障消毒效果。消毒剂浓度测定有多种方法,含氯化合物一般用有效氯含量测定法,用硫代硫酸钠标准溶液滴定较准确,生产线上多用有效氯试纸快速测定;乳酸可用酸度计直接检测;过氧化氢浓度用高锰酸钾标准溶液滴定法;过氧乙酸和二氧化氯浓度一般用硫代硫酸钠标准溶液滴定法,只是系数不同。需要说明的是,一些资料和人员把二氧化氯归于含氯消毒剂,用检测有效氯含量方法检测二氧化氯浓度,更有甚者用有效氯试纸快速测定,这些都是不正确的。

  六、消毒剂采购

  采购某种消毒剂时,一定要选用有资质的正规消毒剂厂商。生产或销售消毒剂厂商一定有相应的生产卫生许可证,消毒剂产品有卫生部消毒产品批件(卫消准字),卫生许可证与许可批件要同时使用,且产品包装和使用说明要与卫生批件附件中的产品说明、适用范围、使用方法和注意事项要相同,不允许有超范围使用内容。另外,有些生产厂商还可提供化学品安全技术说明书(MSDS),更好的帮助使用者了解其物理、化学性质、以及储运、安全知识等。当然,生产厂商名称、地址、电话、产品标准、生产日期、有效期等要详实,这样的产品消毒效果和安全性才有充分保证。

  


(责任编辑:华实药业)

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