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可用于食品的消毒剂
可用于食品的消毒剂
民以食为天，食品问题是当今社会关注的热点。而食品加工环节是整个过程中相对容易出问题的重点环节，消除食品加工过程中物料、介质、销售环节等的部分或全部微生物，使之达到对人体健康的无害化，需要对其消毒。销售过程中的消毒杀菌无疑是加工的基本保障。消毒要选用、适宜的食品消毒剂，并合理使用。
一、常用食品剂消毒种类
1、含氯化合物：杀菌机理：是氧化-氯化菌体中的活性基团与氨基结合，使蛋白质变性。用于消毒的含氯化合物种类较多，主要有：粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸等。
2、醇类：杀菌机理：可使蛋白质凝固变性和干扰代谢。主要是75%乙醇。
3、酸类：杀菌机理：改变环境PH值，可抑制（干扰）细菌细胞膜的通透性，高浓度的H＋可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。
4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基团，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。
常用食品消毒剂优缺点及应用范围
1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质（致癌、致畸、致突变如三氯甲烷等）危害人体健康。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。
2、醇类：对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。
3、酸类：针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用，乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及销售空间的熏蒸消毒。
4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。特别是二氧化氯消毒剂，是一种新型的、消毒剂，无“三致效应”。GB5749-20006《饮用水卫生标准》中规定臭氧和二氧化氯也可用于饮用水消毒。
任何一种消毒剂或消毒方法都有一定的局限性，只有不同的消毒剂相互配合，不同的消毒方法相互结合，才可能圆满解决问题，同时还要考虑其经济性。如车间销售，工艺用水用臭氧消毒；员工的手用75%乙醇擦拭；物表、工器具、空间环境等二氧化氯浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗；车间消毒脚踏池用价格相对便宜的粉。
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(责任编辑：华实药业)
