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食品消毒剂的选择和使用的几个问题
民以食为天，食品问题是当今社会关注的热点。 于今年6月1日实施《食品法》全面规定了“从农田到餐桌”的系列过程中食品的措施。食品事件中生物因素的污染在每年发生频率相对高，从小到食品微生物超标腐败变质，大到食品致病菌污染造成食物中毒，如今年6月河南周口食品志贺氏菌污染214名幼儿集体食物中毒事件。而食品加工环节是整个过程中相对容易出问题的重点环节，消除食品加工过程中物料、介质、环节等部分或全部的微生物，使之达到对人体健康的无害化需要对其消毒，销售过程中的消毒杀菌无疑是加工的基本保障。消毒要选用、适宜的消毒剂，并正确、合理使用。
一、常用食品剂消毒种类
1、含氯化合物：杀菌机理是氧化-氯化菌体中的活性基团，与氨基结合使蛋白质变性。用于消毒的含氯化合物种类较多，主要有：粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸等。
2、醇类：杀菌机理可使蛋白质凝固变性和干挠代谢。主要是75%乙醇。
3、酸类：杀菌机理是改变环境PH值，可抑制(干扰)细菌细胞膜的通透性，高浓度的H+，可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。
4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基团，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。
二、消毒剂的选择
目前市场上食品消毒剂的品种较多，一定要根据消毒对象的情况选择不同的消毒剂。在总体上消毒剂的选择应遵循几点：
1、 对被处理物品和环境的性：选择、无残留、无腐蚀等无二次污染的消毒剂;
2、 杀菌效果：要求快速良好消毒剂及受环境影响小的消毒剂;
3、 使用方便性：使用方法简单、方便和检验方法准确、快捷;
4、 经济性：性价比高。
三、常用食品消毒剂优缺点及应用范围
1、 含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质(治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等)危害人体健康。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。
2、 醇类：杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。
3、 酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用，乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及销售空间的熏蒸消毒。
4、 过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是二氧化氯消毒剂，是一种新型的、消毒剂，无“三致效应”。GB5749-20006《饮用水卫生标准》中规定臭氧和二氧化氯也可用于饮用水消毒。
四、使用时影响消毒效果的几个问题
选择适当的消毒剂要有正确的使用方法，否则消毒效果要大打折扣，影响消毒剂消毒效
果主要有以下几个情况：
1、 清洗：物体在消毒前一定要进行全面的清洗，清除物体表面附着的污物，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。清洗是消毒的前奏，如表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。清洗的同时也清除物品表面的部分微生物，减少消毒剂使用量。根据不同情况，有酸洗、碱洗、水洗等，清洗方法有人工和CIP(Clean-In-Place)清洗。
2、 消毒剂的剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下，达到预期的消毒效果，要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。
3、 另外，还有一些因素也会影响消毒效果，如：处理物品微生物污染的种类和数量、酸碱度、温度的影响、相对温度、有机物质和拮抗物质等，这些因素都是消毒过程中客观存在，相对不容易或不能改变，故一定要清楚被消毒物品内在不利条件，并适当增加或延长消毒剂浓度和时间来达到消毒条件，满足消毒效果。
4、 任何一种消毒剂，任何一种消毒方法都有一定的局限性，只有不同的消毒剂相互配合，不同的消毒方法不同结合，同时还要考虑其经济性，才可能圆满解决问题。如车间销售，工艺用水用臭氧消毒;员工手用75%乙醇擦拭;物表、工器具、空间环境等二氧化氯浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗;车间消毒脚踏池用价格相对便宜的粉。
五、消毒剂浓度测定
消毒剂在使用过程中随时间的延长，通常消毒剂浓度会不断下降，定时检测消毒剂浓度并及时补充，以维持一定浓度保障消毒效果。消毒剂浓度测定有多种方法，含氯化合物一般用有效氯含量测定法，用硫代硫酸钠标准溶液滴定较准确，销售线上多用有效氯试纸快速测定;乳酸可用酸度计直接检测;过氧化氢浓度用高锰酸钾标准溶液滴定法;过氧乙酸和二氧化氯浓度一般用硫代硫酸钠标准溶液滴定法，只是系数不同。需要说明的是，一些资料和人员把二氧化氯归于含氯消毒剂，用检测有效氯含量方法检测二氧化氯浓度，更有甚者用有效氯试纸快速测定，这些都是不正确的。
六、消毒剂采购
采购某种消毒剂时，一定要选用有资质的正规消毒剂厂商。销售消毒剂厂商一定有相应的销售卫生许可证，消毒剂产品有卫生部消毒产品批件(卫消准字)，卫生许可证与许可批件要同时使用，且产品包装和使用说明要与卫生批件附件中的产品说明、适用范围、使用方法和注意事项要相同，不允许有超范围使用内容。另外，有些销售厂商还可提供化学品技术说明书(MSDS)，更好的帮助使用者了解其物理、化学性质、以及储运、知识等。当然，销售厂商名称、地址、电话、产品标准、销售日期、有效期等要详实，这样的产品消毒效果和性才有充分保证。
(责任编辑：华实药业)
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