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食品消毒剂该如何选择使用相对安全
食品消毒剂该如何选择使用相对
民以食为天，食品问题是当今社会关注的热点。于今年6月1日实施的《食品法》全面规定了“从农田到餐桌”的过程中食品的措施。而食品加工环节是整个过程中相对容易出问题的重点环节，消除食品加工过程中物料、介质、销售环节等的部分或全部微生物，使之达到对人体健康的无害化，需要对其消毒。销售过程中的消毒杀菌无疑是加工的基本保障。消毒要选用、适宜的消毒剂，并合理使用。
下面潍坊华实药业有限公司就对食品消毒剂选择做详细解答。
一、常用食品剂消毒种类
1、含氯化合物：杀菌机理：是氧化-氯化菌体中的活性基团与氨基结合，使蛋白质变性。用于消毒的含氯化合物种类较多，主要有：粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸等。
2、醇类：杀菌机理：可使蛋白质凝固变性和干扰代谢。主要是75%乙醇。
3、酸类：杀菌机理：改变环境PH值，可抑制（干扰）细菌细胞膜的通透性，高浓度的H＋可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。
4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基团，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。
二、消毒剂的选择
目前市场上食品消毒剂的品种较多，一定要根据消毒对象的情况选择不同的消毒剂。在总体上消毒剂的选择应遵循几点：
1、对被处理物品和环境的性：选择、无残留、无腐蚀等无二次污染的消毒剂；
2、杀菌效果：要求快速良好消毒剂及受环境影响小的消毒剂；
3、使用方便性：使用方法简单、方便和检验方法准确、快捷；
4、经济性：性价比高。
三、常用食品消毒剂优缺点及应用范围
1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质（致癌、致畸、致突变如三氯甲烷等）危害人体健康。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。
2、醇类：对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。
3、酸类：针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用，乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及销售空间的熏蒸消毒。
4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是二氧化氯消毒剂，是一种新型的、消毒剂，无“三致效应”。GB5749-20006《饮用水卫生标准》中规定臭氧和二氧化氯也可用于饮用水消毒。
(责任编辑：华实药业)
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